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クリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）


・鶏もも肉 1枚（300gほど）　・レタス 1/4個　・玉ネギ 50g　・セージ 5枚　・バター 10g　・白ワイン 50cc

・ケイパー 大さじ1　・チキンブイヨン 100cc　・生クリーム 80cc　・塩　・粗挽き黒コショウ　・小麦粉　・オリーブオイル 適宜 　　〔 付け合わせ 〕・アスパラ　・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

１．鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

２．オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

３．別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

４．鍋（3.）に、皮目を下にして鶏肉（2.）を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

５．鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

６．鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉（5.）にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。　使うハーブは、セージの代わりに、タイムやローズマリーでも OK です。


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鶏肉の檸檬ソース焼きを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏もも肉 1枚（約200g）　・レモン 1/4個　・ニンニク 1片　・インゲン 5本くらい　・サラダ油 大さじ1

・水 100cc　・酒 小さじ1　・醤油 大さじ1.5　・はちみつ 大さじ3　・酢 大さじ3　・カレー粉 小さじ1　・塩 ひとつまみ


【 鶏肉レモンソース焼きの作り方 】

１．鶏肉の厚い部分を切り開き、筋切りをします（肉の収縮を防ぎ、また、食感を良くするため）。

２．レモンは厚めの輪切り、ニンニクは厚めにスライス、インゲンはざく切りにします。

３．水・酒・醤油・はちみつ・酢・カレー粉・塩を混ぜ、調味液を作ります。

４．フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、皮がキツネ色になるまで中火で5分ほど焼き、裏返して3分ほど軽く焼きます。

５．鶏肉に調味液（3.）をかけ、レモン・ニンニクをのせて弱火に落とし、5分ほど煮込みます。

６．鶏肉（5.）を裏返して（皮目を下にして）インゲンを加え、スプーンを使ってソースを肉にかけながら、トロミが出るまで（目安は3分ほど）煮詰めて火を止めます。

７．鶏肉をひと口大に切り、器に盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

レモンは皮ごと使うので、表面を良く洗います。　米酢でOKですが、シェリー酢や白ワイン酢もお薦め。　油はねを防ぐため、フタを使いました。


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松風焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 18x18cm焼き型1個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏ひき肉 600g　・卵 1個

・酒 60cc　・味噌（甘口） 70g　・砂糖 大さじ2　・粉山椒 適量　・みりん 大さじ2　・白ごま 大さじ3


【 鶏肉の松風焼きの作り方 】

１．焼き型に、オーブンシートを敷いておきます。

２．鍋に、ひき肉の半分（300g）・酒を入れて中火で熱し、汁気がなくなるまで箸でかき混ぜます（から煎り）。

３．そぼろ状になった鶏肉（2.）を、粒感がなくなるまで、すり鉢で軽く すりつぶし、ペーストの完成。

４．ボウルに、残りのひき肉（300g）・卵・味噌・砂糖・山椒・ペースト（3.）を入れ、粘りが出るまで混ぜてタネの完成。

５．タネ（4.）を、焼き型（1.）の隅々まで詰め込むようにヘラで伸ばし、表面を平らにならします。

６．予熱180℃のオーブンで20分ほど焼いて取り出し、みりんを表面に塗り、白ごまをまんべんなく振り、再び180℃で15分ほど焼きます。

７．オーブンから取り出し、あら熱が取れたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

多めに作ってフリーザーバッグで冷凍保存しておけば、弁当のおかずにも、とっさのお酒のつまみにも、重宝すること請け合いです。


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鶏肉の甘辛煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏手羽先 8本　・白ネギ 1本　・ショウガ 1片　・ドライプルーン 8粒　・バジル 2枝

・酒 80cc　・砂糖 20g　・醤油 35cc　・ごま油 35cc　・ラー油 大さじ1


【 鶏手羽先の醤油煮の作り方 】

１．ネギは、3cmくらいのぶつ切りに、ショウガは、薄切りにしておきます。

２．手羽先の関節を切り2等分にして、湯通しします（熱湯にくぐらせ、臭みを抜く作業）。

３．厚手のフタ付き鍋に手羽先（2.）を並べ、酒・砂糖・醤油・ごま油・ラー油を入れ、ショウガ・プルーンをのせフタをして、時々かき混ぜ、弱火で30分ほど煮込みます。

４．鍋（3.）のフタを開けネギ（1.）を入れ、フタをしないで水分を飛ばしながら、10分ほど煮詰めます。

５．照りが出たら火を止め、バジルをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。　鶏モモ肉なども、お試しくださいね。


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鶏肉ロールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約40分 ）

・鶏もも肉 1枚（200g）　・豚ひき肉 100g　・にんにくスライス 3枚　・タイム 5枝　・レモン汁 少々

・岩塩 小さじ1+ひとつまみ　・白コショウ　・黒コショウ　・オリーブ油　・柚子コショウ 少々


【 チキン豚ひき肉ロールの作り方 】

１．筋切りした鶏肉の厚い部分を切り開き、均一にします。

２．鶏肉（1.）の両面（皮目にやや多め）に、岩塩 小さじ1・白コショウをすり込みます。

３．豚ひき肉に、タイム3枝分の葉・岩塩ひとつまみ・黒コショウを混ぜます。

４．2枚に重ねたホイルにオリーブ油を塗り、タイム2枝・にんにくスライスを並べ、鶏肉（2.）の皮目を下にして置きます。

５．鶏肉（4.）の中央に、豚ミンチ（3.）を棒状に伸ばして鶏肉で巻き、さらにホイルでしっかり巻き込みます。

６．チキンロール（5.）をグリル中火で20分ほど焼き、（余熱で火を通すため）グリルを開けずに冷めるまでおいておきます。

７．肉を切り分け器に盛り、レモン汁をかけ、柚子コショウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚ミンチの中にコーンやアスパラ、ニンジンなどを混ぜ込み、色彩豊かなチキンロールに仕上げるなど、オリジナルに挑戦してください。


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