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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

里芋

里芋煮(さといもに)の作り方。 おうち芋煮会のレシピ

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里芋煮(さといもに)の完成
芋煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

芋煮(いもに)の材料里芋 400g ・牛うす切り肉 150g ・玉コンニャク 130g ・ゴボウ 1/2本 ・シメジ 1株 ・白ネギ 1/2本

・水 600cc ・だし醤油 適宜 ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・(お好みで)うどん 1-2玉


【 里芋煮の作り方 】

1.ゴボウはささがき、シメジは石づきを取り小房に分け、ネギは斜めうす切りにします。

2.皮をむいた里芋を水から茹で、煮立ったら茹でこぼし、軽く水洗いし、コンニャクは下茹でしておきます。

3.鍋に水を入れ、うどんのかけだしの濃さを目安に だし醤油を加え、砂糖・酒を入れます。

4.鍋(3.)に、里芋・コンニャク・ゴボウ・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としフタをして、15分ほど煮ます。

5.里芋が柔らかくなったら牛肉・ネギを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋に残った汁に、うどん玉を入れて食べるのが、芋煮会のオーソドックスな楽しみ方とのこと。 七味や柚子こしょうで風味を添えて!!


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芋たこなんきんの作り方。 蛸と野菜の煮物のレシピ

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芋蛸南京(いもたこなんきん)の完成
芋蛸南京の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

芋タコ南京(いもたこなんきん)の材料・ゆでタコ 80g ・カボチャ 300g ・里芋 3個 ・舞茸 1/2株 ・ひろうず 2個 ・オクラ 3本

・だし醤油(煮物用として水で薄めたもの) 400ccくらい ・砂糖 大さじ2


【 芋タコ南京の作り方 】

1.ひろうずは軽く熱湯に通して油抜きし、オクラは塩でこすり(板ずり)30秒ほど茹でておきます。

2.ゆでタコはぶつ切り、カボチャはひと口大に切り、面取りしてトラむき、里芋は六方むきにして水にさらします。

3.だし醤油・砂糖を入れた鍋に、ゆでタコ・カボチャ・里芋・舞茸・ひろうずを入れて中火で沸かし、煮立ったら弱火に落として10分ほど煮ます。

4.オクラを入れて火を止め、鍋のまま冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芋たこなんきんは、そのままでも冷やしても、温め直しても美味しく頂けます。 手軽に作れるお料理として、里芋の下茹でを省きました。


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里芋の白味噌煮の作り方。 芋煮のレシピ

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里芋の煮っ転がしの完成
里芋の煮っ転がしの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約30分 )

里芋の親イモ&小イモと栗・里芋(親イモ2個含む) ・白味噌 大さじ2

・水 ・粉末だし 1包 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1.5 ・ゆずの皮 ・削り節 少々


【 煮っころがしの作り方 】

1.里芋の皮を、厚めの六方(天地を切り落とし断面が六角形になるよう)にむき、水にさらします。

2.鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え中火で煮立たせ弱火に落とし、アクをすくいながら20分ほど煮ます。

3.白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加え、さっと混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止め器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

栄養分を逃さない、下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。 砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みに仕上がります。


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