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『政策形成ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

肉味噌

味噌ラーメンの作り方。 肉味噌(炸醤麺風)のレシピ

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味噌ラーメンの完成
肉味噌ラーメンの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

肉味噌ラーメンの材料・味噌ラーメンセット 2人分 ・鶏ミンチ 50g

・玉ネギ 1/4個 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1個 ・おろしニンニク ・おろしショウガ 少々 ・九条ネギ(青ネギ) 1本

・ネギ油 大さじ1 ・豆板醤 小さじ1 ・黒コショウ 少々 ・紹興酒 大さじ1 ・ラー油 小さじ1 ・すりごま 少々


【 肉味噌ラーメンの作り方 】

1.玉ネギ・ピーマン・椎茸は 粗みじん切り、ネギは斜め薄切りにします。

2.鍋にネギ油をひき、鶏ミンチ・玉ネギ・ピーマン・椎茸・おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・黒コショウを入れ、肉に火が通るまで中火で炒め、紹興酒を振ります。

3.鍋(2.)にラー油を加え、ラーメンセットに表記された量の水を入れて中火で熱し、付属のスープを溶かし、出てきたアクをすくいます。

4.茹で上がった麺を湯切りして、どんぶりに移し、スープをかけて具材を盛り付け、薬味のネギ・すりごまをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鶏ミンチに代えて豚ひき肉を使うと、こってりスープに仕上がります。 味を引き締める中国黒酢を少量加えるなど、お好みで。 


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中華風ミートソースの作り方。 炸醤麺のレシピ

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ジャージャー素麺の完成
ジャージャー麺の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

炸醤ソーメンの材料・そうめん 2人分 ・肉味噌 250g ・筍の水煮 小1本 ・にんじん 3cm ・ナス 1本 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1枚

・ごま油 大さじ1 ・ラー油 大さじ1 ・黒コショウ 少々 ・ガーリックオイル 少々


【 じゃじゃソーメンの作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、約7mm角に切り揃えた野菜すべてを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。

2.肉味噌を入れ、野菜となじませ、ラー油・黒コショウを加えて火を止め、ミートソース(炸醤)の完成。

3.茹で上がったそうめんをガーリックオイルで軽く炒め、皿に盛り付け、ミートソース(炸醤)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味として、青ネギの彩りを添えました。 ( ※ 完成したミートソースの50gは、かぼちゃミートグラタン に利用しています。 )


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肉味噌の作り方。 炸醤(ジャージャー)のレシピ

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肉味噌の完成
おかず味噌の作り方を画像で説明するページ


【 材料 挽肉200g分 】  ( 完成まで約30分 )

おかず味噌の材料・豚挽肉 200g ・玉ねぎ 1個

・ごま油 大さじ2 ・砂糖 1/2カップ ・八丁味噌(赤味噌) 120g ・ケチャップ 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・水 1/2カップ


【 肉味噌(炸醤)の作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、挽肉・みじん切りした玉ねぎを入れ、肉が白くなるまで中火で炒めます。

2.砂糖・味噌を加えて軽く炒め、ケチャップ・醤油・水を入れ約20分、とろみが出るまで弱火で煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌は焦げ易いので、調理は慎重に。 肉野菜味噌の 炸醤そうめんかぼちゃミートグラタン など、肉味噌の応用レシピも宜しければ。


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