レシピmomo.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

煮魚の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・カレイ 1尾　・レンコン 100g　・アサツキ 少々
・梅干 1-2個　・昆布 20cm

・水 250cc　・酒 250cc
・ミリン 大さじ2　・白醤油 大さじ1


【 カレイの梅煮の作り方 】

１．カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り（湯通しして水にとり、お掃除する）します。

２．レンコンは皮をむき 5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。

３．フライパンに昆布を敷いてカレイ（1.）をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン（2.）を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。

４．フライパン（3.）が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。

５．皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。白身に梅肉をつけて、爽やかに お楽しみください。　ハモの梅肉添えのイメージですね ＾＾。


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > カレイの梅煮 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2011 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

秋刀魚の甘辛煮を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・サンマ 2尾　・長ネギ 1本　・玉ネギ 1/2個　・三つ葉 1束　・焼き豆腐 1/2丁　・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g　・豆板醤 少々　・砂糖 30g　・濃口醤油 大さじ5　・ミリン 大さじ5　・酒 150cc　・水 150cc


【 秋刀魚の甘辛煮の作り方 】

１．サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

２．長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

３．鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。　サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > さんま甘辛煮 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2010 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

白身魚の煮付けの作り方を画像で紹介するページ　


【 材料 1尾分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・白身魚（カサゴ） 1尾　・ショウガ 1片　・竹の子 少々　・ゴボウ 1/2本　・木の芽（山椒の葉）

・水 400cc　・酒 100cc　・砂糖 大さじ4　・濃口醤油 大さじ3　・ミリン 大さじ2


【 カサゴの煮付けの作り方 】

１．ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。　ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。

２．魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。

３．沸騰した湯に、魚（2.）をくぐらせて冷水にとり（霜降り）、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。

４．鍋に、水・酒を入れて強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、砂糖・濃口醤油・ミリンを入れます。

５．正面から見て魚（3.）の頭が左になるよう鍋（4.）に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ（1.）を入れて、落とし蓋（クッキングシート）をします。

６．鍋（5.）を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。

７．器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。　鯛のあら炊き、穴子の煮付けレシピも宜しければ!!


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > 魚の煮付け > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

メバルの水煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・メバル（カサゴ） 2尾　・あさり 200g　・セミドライトマト 1パック　・黒オリーブ 8粒　・ケイパー 大さじ1　・アンチョビペースト 小さじ1

・水 300cc　・オリーブオイル 大さじ1+100cc　・塩　・コショウ　・イタリアンパセリ 少々


【 アクアパッツァの作り方 】

１．メバルの背びれ、内臓、うろこを取り、キレイに掃除。　軽く塩・コショウして、10分ほど置きます。

２．あさりの殻をこすり合わせて水で洗い、汚れを落とします。

３．オリーブオイル 大さじ1をひいたフライパンに魚を入れ、両面をこんがり、中火で焼きます。

４．余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、水・オリーブオイル 100cc・あさり・セミドライトマト・黒オリーブ・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、中火で熱します。

５．あさりの口が開いたら（水が暴れたら）塩・コショウで味を調え火を止め、みじん切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ほかの白身魚、たとえば鯛やスズキ、おこぜ、カサゴなども、美味しいと思います。

セミドライトマトは、横2つにカットしたプチトマトに軽く塩をしてオーブン100℃で1時間焼き、風通しの良いところで1日ほど、切り口を下にして乾燥させたもの。


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > ｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

サバの味噌煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・さばの切り身 4枚　・ゴボウ 1/2本　・だし 1/2カップ　・日本酒 1/2カップ　・ミリン 大さじ2

・砂糖 大さじ2　・醤油 小さじ1　・ママレード 大さじ1　・ショウガ 1片　・好みの味噌 大さじ2　


【 サバの味噌煮の作り方 】

１．湯が沸いたら日本酒を入れ、ふたたび沸騰したら、魚の切り身を霜降りします。

（ ※ 霜降りとは、魚や肉の表面を熱湯で固めて旨味を閉じ込めること。　生臭さを取る効果あり。 ）

２．鍋に、だし・酒・ミリン・砂糖・醤油・ママレード・薄切りしたショウガを入れて、沸かします。

３．切り身を入れ、落し蓋をして、中火で5分ほど煮ます。

４．落し蓋を一旦外し、味噌を溶いて入れ、さらに中火で5分ほど煮て、火を止めます。

５．ゴマ油で軽く炒めた ささがきゴボウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

風味の強い赤味噌（八丁味噌）で煮る場合、最初から入れてもOK。　白味噌や合わせ味噌は、風味が飛びやすいので、煮過ぎにご注意。


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > 鯖味噌煮 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

煮魚（煮付け）の作り方を画像で説明するページ


【 材料 1皿分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・タイの切り身 300g（3-5切れ）程度　・ゴボウ 1/2本　・米 小さじ1　・白ネギ 1/2本

・水 100cc　・ダシの素 1包 ・砂糖 大さじ1　・酒 1/2カップ　・実山椒佃煮 大さじ1　・ショウガ 少々　・醤油 大さじ1　・ミリン 大さじ1　・水飴 小さじ1


【 ごぼうの下準備と鯛の霜降り 】

１．米を入れた湯（または米のとぎ汁）で、ゴボウを軽く煮ておきます。

２．切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。

鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。


【 アラ炊きの作り方 】

１．フライパン（又は浅いナベ）に、水・ダシの素・砂糖・酒・実山椒の佃煮・ショウガを入れて熱します。

２．沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋（クッキングペーパー可）をして強火で5分煮ます。

３．醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。　その間2-3回、汁をすくって上からかけます。

４．火を止める直前に水飴を加えて なじませ、照りがでたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。　コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。　完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。


TOP > ﾚｼﾋﾟmomo目次 > ｵﾘｼﾞﾅﾙﾚｼﾋﾟ > 鯛煮付け > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.