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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

焼き菓子

プルーン・カップケーキの作り方。 マフィンのレシピ

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プルーン入りマフィンの完成
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【 材料 6cmマフィン型 5-6個分 】  ( 完成まで約1時間 )

マフィン(カップケーキ)の材料
・卵 2個 ・プルーン 5-6個

・無塩バター 120g ・砂糖 100g ・薄力粉 130g ・ベーキングパウダー 1g


【 プルーン・マフィンの作り方 】

1.バターをボウルに入れ、ヘラを使い、ポマード状になるまでしっかり練ります。

2.ボウル(1.)に、砂糖を2-3回に分けて入れ、まんべんなく混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、軽く溶いた卵を2-3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。

4.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてボウル(3.)に振るい入れ、滑らかになるまで混ぜてタネの完成。


5.タネ(4.)を、マフィン型の6分目まで流し入れ、プルーンをのせてオーブン皿に並べます。

6.予熱170℃のオーブン上段に入れて25分ほど焼き、焼け具合を確認して出来上がり。


【 チェックポイント 】

混ぜ過ぎにならないよう(ホイッパーではなく)ヘラを使いました。 カップにタネを入れ過ぎると溢れるので、ほどほどに。


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スパイシー・クッキーの作り方。 ビスケットのレシピ

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スパイス・クッキー(ビスケット)の完成
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【 材料 約70枚分 】  ( 完成まで約1時間半 )

スパイシー・ビスケット(クッキー)の材料・無塩バター 125g ・グラニュー糖 125g ・卵 1個 ・薄力粉 275g ・重曹 小さじ1

クミンシード 大さじ1 ・ガラムマサラ 小さじ1 ・パルメザンチーズ 大さじ1


【 スパイス・ビスケットの作り方 】

1.常温に戻したバターをボウルに入れ、グラニュー糖を加え、ポマード状になるまでヘラで混ぜます。

2.ボウル(1.)に卵を入れて混ぜ、薄力粉・重曹を合わせて振るい入れ、さらに混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、クミンシード・ガラムマサラ・パルメザンチーズを入れて手でこね、ひとかたまりにしてタネの完成。

4.タネ(3.)を直径3cmの棒状にしてラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせて、約5mm厚にカットします。

5.オーブンシートを敷いた天板に(4.)を並べ、予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好きなスパイスを組み合わせたり、ゴマを振ったり、お好みのナッツを載せるなどして、オリジナルなクッキー創りを楽しみましょう。


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クリスマスプディングの作り方。 蒸し焼きケーキのレシピ

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クリスマスプディングの完成
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【 材料 丸型18cm 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

クリスマスプリンの材料(ケーキ) ・卵黄 7個 ・卵白 5個 ・グラニュー糖 115g ・ケーキクラム 270g ・無塩バター 90g ・牛乳 100cc ・好みのドライフルーツ 200g ・ナッツ洋酒漬け 50g

・型に使うバターやグラニュー糖、ブランデー 適量

(ケーキソース) ・グラニュー糖 75g ・水 15cc ・練りごま 40g ・レモン汁 1/6個分 ・牛乳 100cc ・生クリーム 25cc


【 クリスマスケーキの作り方 】

1.ケーキ型にバターを塗り、底に型紙を敷き、側面にグラニュー糖をつけて保冷しておきます。

2.ボウルに卵黄を入れ攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 40gを3回に分けて加え、白っぽくなるまで、しっかり泡立てます。

3.別のボウルに卵白を入れ攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 75gを3回に分けて加え、角が立つまで、しっかり泡立てます(メレンゲ)。

4.別のボウルにケーキクラム(スポンジケーキをほぐしたもの)・50℃くらいに温め軟らかくしたバターを入れ、さっくり混ぜ、牛乳・ドライフルーツの順に加えて混ぜ合わせます。

5.ボウル(4.)に卵黄(2.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ、メレンゲ(3.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

6.ケーキ型にタネ(5.)を入れてヘラで平らにならし、少し持ち上げて数回落とし、空気抜きをします。

7.オーブンの天板にケーキ型(6.)を載せて水を張り、オーブン180℃で50分ほど蒸し焼きにします。

8.オーブンから取り出し、型のまま冷まします。

9.小鍋にグラニュー糖を入れ中火で煮立て、こはく色になったら水を加え、カラメルの完成。

10.カラメル(9.)に練りごまを混ぜ、レモン汁を3回に分けて加え、混ぜ合わせた牛乳・生クリームを少しずつ加え、ケーキソースを作ります。

11.ケーキを型から外し、紙をはがしてグラニュー糖を振り、ブランデーをかけてフランベした後 切り分け、ソース(10.)をかけて出来上がり。 


【 チェックポイント 】

カラメルに水を入れる場面やフランベは、細心のご注意を。 今回使ったナッツの洋酒漬けは、半年ほどラム酒に漬けたクルミとレーズン


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カステラの作り方。 和風スポンジケーキのレシピ

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黒糖カステラの完成
黒糖カステラの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4切れ分 】  ( 完成まで約1時間 )

カステラの材料・強力粉 65g ・黒糖 80g ・全卵 2個 ・卵黄 2個分 ・はちみつ 15g ・水飴 15g ・湯 大さじ2

・新聞紙 ・アルミホイル ・ハサミ


【 黒糖カステラの作り方 】

1.6枚重ねた新聞紙(または厚紙)で、底辺12cm×15cm×高さ5cmの四角い容器を作り、アルミホイルでしっかり包み、簡易カステラ型に仕上げます。

2.ボウルに全卵・卵黄を入れ攪拌(かくはん)し、黒糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立てます。

3.はちみつ・水飴を合わせて湯で溶き、垂らしながら加えてかき混ぜ、角が立つ状態まで泡立てます。

4.強力粉を振るいながら入れ、さっくりヘラで混ぜ合わせ、タネの完成。

5.タネ(4.)を簡易カステラ型(1.)に流し込み、数回持ち上げては落とし、空気抜きをします。

6.予熱190℃のオーブンで10分ほど焼き、アルミホイルをかぶせ、オーブン150℃で30分ほど焼きます。

7.熱いうちに型から外し、カステラをラップで包み、逆さまの状態で粗熱を取り耳をカットし、4等分して出来上がり。


【 チェックポイント 】

コシのあるカステラづくりの秘訣は、強力粉。 白砂糖に、抹茶を混ぜたカステラなど、アレンジが楽しい伝統のスイーツです。


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ビスコッティの作り方。 焼き菓子のレシピ

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ビスコッティの完成
イタリアン ビスケットの作り方を画像で説明するページ


【 材料 約20本分 】  ( 完成まで約1時間半 )

固焼きビスケットの材料・薄力粉 180g ・全粒粉 20g ・ベーキングパウダー 小さじ1

・オリーブオイル 30cc ・グレープシードオイル 30cc ・豆乳 110cc ・メープルシュガー 120g ・塩 少々

アーモンドホール 80g ・オレンジの皮 1個分 ・レーズン 20g


【 ビスコッティの作り方 】

1.アーモンドをこんがり焼き、オレンジの表皮(オレンジ色の部分のみ)をこそげ取り、みじん切りにします。

2.ボウルに、オリーブオイル・グレープシードオイル・豆乳・メープルシュガー・塩を入れ、均一になるまでハンドミキサーでかき混ぜます。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーを振るって入れ、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

4.ボウル(3.)に、アーモンド・オレンジの皮・レーズンを入れ、均一になるまで混ぜ合わせます。

5.オーブンペーパーを敷いた天板に、タネ(4.)の半分を、なまこ状になるよう流し入れ、同じものを2つ作ります。

6.予熱170℃のオーブンで、20分ほど焼いた熱々のタネを斜めにカット(幅2cm程度)して、あら熱を取ります。

7.オーブンペーパーを敷き直した天板に、タネ(6.)を並べ、オーブン160℃で15分ほど焼き、しっかり冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

ベーキングパウダーは、ミョウバン(アルミ)を含まないもの。 オレンジは表皮を使うため、有機栽培の品を使いました。


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チーズケーキの作り方。 ベイクドチーズのレシピ

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チーズケーキの完成
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【 材料 ケーキ丸型18cm分 】  ( 完成まで約2時間 )

チーズケーキの材料・市販のグラハム(全粒粉入り)クラッカー 70g ・無塩バター 35g ・ブランウンシュガー 7g ・シナモンパウダー 3g ( ・梅酒の実 6個 お好みで )

・クリームチーズ 300g ・砂糖 110g ・サワークリーム 90g ・生クリーム 110g ・卵 2個 ・レモン 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 25g


【 チーズケーキの作り方 】

1.クラッカーをビニール袋に入れ、すりこぎで粉砕します。

2.無塩バターを鍋で溶かし、ブラウンシュガー・シナモンパウダー・(1.)を加えてかき混ぜ、薄くバターを塗ったケーキ型の底に敷き、冷蔵庫で保冷します。

3.クリームチーズをボウルに入れ、ホイッパーを使って、湯せんで軟らかくします。

4.砂糖 55g・サワークリーム・卵黄 2個分・レモン果汁・レモンの皮のすりおろし・バニラエッセンスの順に、混ぜ込みます。

5.別のボウルに卵白 2個分を入れ、ハンドミキサーで泡立て、砂糖 55gを 2-3回に分けて加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

6.ボウル(4.)に、ふるった薄力粉を入れ、さっくりヘラで混ぜ、メレンゲ(5.)を加え、均一に混ぜ合わせます。

7.冷蔵庫から取り出したケーキ型に(梅の実を並べ)、タネ(6.)を流し込み、底を2-3回 叩いて空気を抜きます。

8.予熱160℃のオーブンで60分ほど焼き、扉を開けずにオーブン庫内で冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

クリームチーズを軟らかくする湯せんは、熱した湯を鍋に張り、その上にボウルを安定させて、かき混ぜる方法をお勧めします。


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紫芋ケーキの作り方。 焼き菓子のレシピ

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「紫イモケーキ」の完成
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【 材料 パウンド型18cm分 】  ( 完成まで約1時間半 )

「紫芋ケーキ」の材料
・紫芋パウダー 大さじ2 ・薄力粉 150g ・砂糖 120g

・卵 2個 ・牛乳 50cc ・オリーブオイル 100cc


【 紫芋ケーキの作り方 】

1.ケーキ型に、オリーブオイルを薄く塗っておきます。

2.ボウルに入れたオリーブオイルを、ハンドミキサーでかき混ぜながら、砂糖を2-3回に分けて加えます。

3.溶き玉子を2-3回に分けて入れ、マヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。

4.ボウル(3.)に、芋パウダー・薄力粉を合わせて振るい入れ、牛乳を加えてヘラで、さっくり混ぜ合わせます。

5.タネ(4.)を、パウンドケーキ型に流し入れ、型の底を2-3回叩いて、空気抜きをします。

6.予熱180℃のオーブンで30分ほど焼き、160℃に落とし、20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

紫芋パウダーの他にも、人参、モロヘイヤ、カボチャなど色々お試しを。 色彩豊かな野菜系スイーツを楽しみましょう。


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チョコバナナ ケーキの作り方。 寒天スイーツのレシピ

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ヘルシー チョコバナナケーキの完成
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【 材料 10×15cm パウンド型 1台分 】
 ( 完成まで約1時間 )

チョコバナナケーキの材料・粉寒天 2g ・薄力粉 20g ・ココアパウダー 30g ・きな粉 30g

・豆乳 200cc ・メープルシロップ 大さじ2 ・オリーブオイル 大さじ2 ・ブランデーなとお好みの洋酒 大さじ1

・バナナ 1本 ・ローストナッツ類 適量 ・ドライプルーンを洋酒(または、お湯)で戻したもの 6-10粒


【 寒天ケーキの作り方 】

1.ケーキ型に、オーブンペーパーを敷き、プルーンを並べておきます。

2.ボウルに、寒天・薄力粉・ココアパウダー・きな粉を振るって入れます。

3.豆乳・メープルシロップ・オリーブオイル・洋酒を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

4.ダマ(粉のかたまり)がなくなり馴染んだら、ケーキ型に、静かに流し込みます。

5.輪切りしたバナナ・焼いたナッツ類をそっと載せ、オーブン200℃で30分ほど焼きます。

6.あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、ケーキ型から外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

冷えた寒天ケーキは、レアケーキや、ひんやりプリンに良く似た感覚。 チョコレートと好相性のミントティーがお奨め、という感じ。


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