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『政策形成ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

海鮮カレー

カレーうどん(カレーそば)の作り方。 海鮮カレーのレシピ

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カレーうどんの完成
カレー饂飩(カレー蕎麦)の作り方を紹介するページ


【 材料 2人分(ルー4人分) 】  ( 完成まで約1時間 )

海鮮カレーライスの材料・うどん(または、そば) ・タコ 足1本 ・小エビ 80g ・ホタテ貝柱 7個 ・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2 ・白コショウ 少々 ・ブランデー 大さじ1 ・カレーパウダー 小さじ1 ・白ワイン 100cc

トマトの水煮 250g ・水 500cc ・シーフードペースト(濃縮フュメドポアソン) 1包 ・オレガノ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・カレールー 4人分 ・ガラムマサラ 少々 ・濃縮めんつゆ 大さじ2 ・揚げ 1枚 ・青ネギ 1本 ・揚げ玉など


【 カレーうどん(カレーそば)の作り方 】

1.タコはブツ切り、エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

2.鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れコショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

3.ブランデーを振りアルコールを飛ばし(フランベは細心のご注意を)カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

4.白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、海鮮食材すべてを皿に取り、エビの殻をむきます。

5.鍋にトマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

6.カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、海鮮食材を鍋に戻して火を止め、カレールーの完成。

7.カレールー(6.)2人分を別の鍋に入れ、めんつゆ・揚げを加え中火で煮込み、温まったら火を止めます。

8.茹で上がった麺を湯切りし皿に盛り、カレールー(7.)をかけ、斜め切り したネギ・揚げ玉を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

海鮮食材は、煮込むと硬くなるため、取り出す調理法を採用。 一味や七味唐辛子など、お好みで。 海鮮カレーライスレシピも宜しければ。


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海鮮カレーライスの作り方。 シーフードカレーのレシピ

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シーフードカレーライスの完成
シーフードカレーライスの作り方を画像で説明するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

海鮮カレーライスの材料・ご飯 4人分 ・タコ 足1本 ・小エビ 80g ・ホタテ貝柱 7個 ・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2 ・白コショウ 少々 ・ブランデー 大さじ1 ・カレーパウダー 小さじ1 ・白ワイン 100cc

トマトの水煮 250g ・水 500cc ・シーフードペースト(濃縮フュメドポアソン) 1包 ・オレガノ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・カレールー 4人分 ・ガラムマサラ 少々


【 シーフードカリーの作り方 】

1.タコはブツ切り、小エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

2.鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れコショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

3.ブランデーを振りアルコールを飛ばし(フランベは細心のご注意を)カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

4.白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、海鮮食材すべてを皿に取り、エビの殻をむいておきます。

5.鍋にトマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

6.カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、海鮮食材を鍋に戻し、火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

海鮮食材は、煮込むと硬くなるため、取り出す調理法を採用。 海鮮カレーを応用して作る、カレーうどん、カレーそばレシピも宜しければ。


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シーフードカレーの作り方。 蛸(たこ)カレーのレシピ

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「シーフードカレー」の完成
カレーソースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約30分 )

「海鮮カレー」の材料・ゆでだこ 足1本 ・あさり 200g ・エシャロット 1個 ・赤ピーマン 1個 ・あわび茸(またはエリンギ) 適量

・白ワイン 50cc ・シーフード カレー用ペースト(フュメド ポワソン) 25g ・水 50cc

・カレーパウダー 大さじ1 ・生クリーム 50cc ・バター 大さじ1 ・白コショウ 少々 ・強力粉 少々 ・ガーリックオイル


【 海鮮カレーライスの作り方 】

1.みじん切りしたエシャロット・白ワインを小鍋に入れ、水分がなくなるまで弱火で煮詰めます。

2.鍋(1.)に、あさり・カレー用ペースト・水を入れ、中火で熱し、貝の口が開いたら火を止めザルでこし、あさりの身のみをスープに戻します。

3.鍋(2.)に、カレーパウダーを加え、弱火で熱し煮立ったら生クリームを入れて火を止め、バターを余熱で溶かしてカレーソースの完成。

4.ブツ切りしたタコにコショウをかけ、強力粉をまぶし、赤ピーマンは細切りにします。

5.フライパンにガーリックオイルをひき、タコ・赤ピーマン・あわび茸を、軽く焦げ目がつくまで中火で焼きます。

6.プリン型などを使って皿にライスを載せ、具材を盛り付け、カレーソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

塩は、基本的に使いません。 あさりの塩分により調整します。 タコの他に、エビ、イカ、ホタテ、白身魚など、色々お試しください。 完成画像は、玄米2膳分に、カレーパウダー小さじ1、バター大さじ1を混ぜたもの。


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