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プルーンの杏仁豆腐を紹介するページ


【 材料 プリン型 6個分 】　
（ 完成まで約1時間半 ）

・生プルーン 8個
・ひめらて（甘麹） 大さじ8 + 大さじ3

・水　・アマレット 小さじ1 + 1
・粉ゼラチン 5g　・杏仁霜 大さじ3
・牛乳 200cc　・生クリーム 50cc


【 生プルーンの杏仁豆腐の作り方 】

１．プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。

２．水 約150cc を入れたホーロー鍋にプルーンを入れ、甘麹 大さじ8 を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として 20分ほど煮て火を止め、アマレット 小さじ1 を加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成（煮づらいので多めに作りました）。

３．ゼラチンに水 大さじ2 を振りかけ、ふやかしておきます。

４．水 200cc を入れた別の鍋に、杏仁霜・甘麹 大さじ3 を加え、中火で熱して かき混ぜ、トロミが出たら火を止めゼラチン（3.）を入れて溶けるまで かき混ぜます。

５．鍋（4.）に牛乳を入れて かき混ぜ、こし器を通してボウルに移し、冷やしながら生クリーム・アマレット 小さじ1 を加えて かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。

６．冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート（2.）をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。こし器を使わず仕上げれば、甘麹のツブツブ感が生かされた、素朴な杏仁豆腐を楽しめると思います ＾＾。


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【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・杏仁霜 40g（水 200cc）　・砂糖 35g　・粉ゼラチン 5g（水 大さじ2）　・牛乳 180cc　・生クリーム 50cc

・水 100cc　・砂糖 25g　・アーモンドエッセンス　・アマレット　・ミントの葉 少々　・桃 1/2個


【 桃の杏仁豆腐の作り方 】

１．ゼラチンを、水 大さじ2で ふやかしておきます。

２．鍋に、水 200cc・杏仁霜・砂糖を入れて中火で熱し、粘りが出るまでかき混ぜ、火を止めます。

３．鍋（2.）に、ゼラチン（1.）を入れてかき混ぜ、溶けたら牛乳を加え、さらにかき混ぜます。

４．鍋（3.）を冷水につけて粗熱を取り、生クリームを入れてかき混ぜ、好みの器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、杏仁豆腐の完成。

５．鍋に水 100cc・砂糖を入れ、中火で熱して かき混ぜ、溶けたら火を止めアーモンドエッセンス・アマレットを加え、冷蔵庫で冷やしてシロップの完成。

６．杏仁豆腐（4.）にシロップ（5.）をかけ、フルーツやミントを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成写真は、さいの目に切り、粉糖をまぶした桃を添えたもの。　寒天で作るのが主流のようですが、食感の良いゼラチンを使いました。


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