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粒餡(つぶあん)の作り方を画像で紹介するページ
【 材料 あずき300g分 】 ( 完成まで半日ほど )
・小豆(大納言) 300g
・グラニュー糖 450g ・塩 少々
【 餡子(あんこ)の作り方 】
1.小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。
2.鍋(1.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(ザルにあけ)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
3.鍋(2.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(2回目)、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
4.鍋(3.)を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし(3回目)、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。
5.鍋(4.)を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで30分ほど煮ます。
( これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります。 )
6.砂糖を2-3回に分けて鍋(5.)に加え、中火にかけて完全に煮溶かし(目安は5分ほど)火を止め、3時間ほど置いて冷まします。
7.鍋(6.)の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで中火で煮詰めます(目安は20分)。
8.鍋(7.)に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って(目安は15分)出来上がり。
【 チェックポイント 】
砂糖を加えてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜます。 1. おしるこ、2. どらやき、3. 饅頭など、餡子の和菓子レシピも宜しければ。
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