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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

味噌煮

里芋の白味噌煮の作り方。 芋煮のレシピ

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里芋の煮っ転がしの完成
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【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約30分 )

里芋の親イモ&小イモと栗・里芋(親イモ2個含む) ・白味噌 大さじ2

・水 ・粉末だし 1包 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1.5 ・ゆずの皮 ・削り節 少々


【 煮っころがしの作り方 】

1.里芋の皮を、厚めの六方(天地を切り落とし断面が六角形になるよう)にむき、水にさらします。

2.鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え中火で煮立たせ弱火に落とし、アクをすくいながら20分ほど煮ます。

3.白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加え、さっと混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止め器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

栄養分を逃さない、下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。 砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みに仕上がります。


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鯖の味噌煮の作り方。 煮魚(煮付け)のレシピ

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サバ味噌煮の完成
サバの味噌煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約30分 )

さば味噌煮の材料・さばの切り身 4枚 ・ゴボウ 1/2本 ・だし 1/2カップ ・日本酒 1/2カップ ・ミリン 大さじ2

・砂糖 大さじ2 ・醤油 小さじ1 ・ママレード 大さじ1 ・ショウガ 1片 ・好みの味噌 大さじ2 


【 サバの味噌煮の作り方 】

1.湯が沸いたら日本酒を入れ、ふたたび沸騰したら、魚の切り身を霜降りします。

( ※ 霜降りとは、魚や肉の表面を熱湯で固めて旨味を閉じ込めること。 生臭さを取る効果あり。 )

2.鍋に、だし・酒・ミリン・砂糖・醤油・ママレード・薄切りしたショウガを入れて、沸かします。

3.切り身を入れ、落し蓋をして、中火で5分ほど煮ます。

4.落し蓋を一旦外し、味噌を溶いて入れ、さらに中火で5分ほど煮て、火を止めます。

5.ゴマ油で軽く炒めた ささがきゴボウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

風味の強い赤味噌(八丁味噌)で煮る場合、最初から入れてもOK。 白味噌や合わせ味噌は、風味が飛びやすいので、煮過ぎにご注意。


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