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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

メカジキ

葱鮪(ねぎま)鍋の作り方。 メカジキのレシピ

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葱鮪鍋(ねぎまなべ)の完成
ねぎま鍋の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

ねぎま鍋(ネギマ)の材料・メカジキ 200g ・白ネギ 2本 ・セリ 1束 ・舞茸 1株 ・豆腐 小1パック

・だし 600cc ・酒 60cc ・醤油 60cc ・みりん 60cc ・豆板醤 小さじ1 ・柚子こしょう ・粉山椒 ・そば等


【 メカジキのネギマ鍋の作り方 】

1.メカジキは太目の拍子木に切り、ネギは4cmくらいのぶつ切りに、セリはざく切りにします。

2.舞茸は手でほぐし、豆腐をやっこにしておきます。

3.鍋に、だし・酒・醤油・みりん・豆板醤を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら、ネギ(1.)を入れます。

4.鍋(3.)に、メカジキ・豆腐・舞茸・セリの順に入れ、5分ほど煮て、出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みにより、柚子こしょうや粉山椒を添えて風味良く。 ねぎま鍋のツユは濃い目なので、締めには、蕎麦が合うようです。


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メカジキの照り焼きの作り方。 鍋照り焼きのレシピ

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メカジキのテリヤキ(鍋照り焼き)の完成
メカジキのテリヤキを画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約3時間 )

メカジキのテリヤキ(鍋照り焼き)の材料・メカジキ(切り身) 300g ・酒 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・にんにくスライス 3枚

・グレープシードオイル 大さじ1 ・ブラックペッパー ・ケッパー 大さじ2 ・ワサビ 少々 ・大葉 3枚 ・みょうが 1本 ・すだち 1個 ・大根 2cmくらい ・ポン酢醤油


【 メカジキの鍋照り焼きの作り方 】

1.酒・醤油・みりん・にんにくスライスを入れたフリーザーバッグに、1口大に切ったメカジキを入れて密封し、冷蔵庫で2-3時間ほど寝かせます。

2.メカジキ(1.)の両面にブラックペッパーを振り、オイルをひいたフライパンに載せてフタをして、中火(弱め)で7分ほど焼きます。

3.魚をひっくり返し、ケッパー・ワサビを加えてフタをして、弱火で5分ほど焼いて火を止めます。

4.皿に盛りつけ、せん切りした大葉とみょうが、大根おろしを添え、すだちを絞り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

焦げ易いので火加減を弱めにして、じっくり焼き上げます。 マグロやブリやサワラなども、鍋照り焼きに向いていると思います。


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