レシピmomo.

『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

バレンタイン

アーモンドチョコレートの作り方。 アマンド・ショコラのレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
アマンド・ショコラ(AMANDES CHOCOLAT)の完成
チョコボールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 50個程度 】  ( 完成まで約1時間半 )

アーモンド・チョコレート(Almond Chocolate)の材料・好みのチョコレート 100g ・アーモンド 100g(50粒くらい)

・グラニュー糖 35g ・水 大さじ1 ・カカオバター 3g ・ココアパウダー 適量


【 アーモンド・チョコボールの作り方 】

1.アーモンドをオーブン180℃で20分ほどローストします。

2.鍋にグラニュー糖・水を入れ、中火で煮溶かしシロップを作り、火を止めます。

3.アーモンド(1.)を入れて白い粉が吹くまでかきまぜた後、余分な砂糖をふるい落とします。

4.再びアーモンド(3.)を加熱し砂糖を溶かし、カカオバターを入れてコーティングします。

5.アーモンドの粒がくっつかないようバット(皿)に広げ、冷まします。

6.刻んだチョコレートをボウルに入れて60℃の湯せんで溶かし、27℃まで冷まし、34℃まで温度を上げてテンパリング終了。

7.アーモンド(5.)をボウルに移し、3-4回に分けてチョコレート(6.)を加え、その都度かきまぜ、コーティングします。

8.チョコレートが固まったら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

テンパリングを終えたチョコに、好みの洋酒を加える、香りづけもOK。 ココアの代わりに粉糖をまぶせば、ホワイト仕様で冬らしく。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > アーモンドチョコ > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ガトー・ショコラの作り方。 チョコレートケーキのレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
ガトーショコラの完成
チョコケーキの作る手順を画像で説明するページ

( 参考書 『 Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート 』 by Amazon. )


【 材料 1ホール(丸型18cm)分 】  ( 完成まで約2時間 )

ガトーショコラの材料・クーベルチュール・ノアール(チョコ) ±64% 80g ・無塩バター 65g ・卵黄 130g(約6個分) ・グラニュー糖 65g

・生クリーム 55cc ・薄力粉 20g ・ココアパウダー 55g ・卵白 130g(約3個分) ・グラニュー糖 65g ・粉糖 少々

( ※ 残りの卵白は冷凍保存して他のケーキづくりに使います。 )


【 ガトーショコラの作り方 】

1.チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。

2.別のボウルに卵黄・グラニュー糖65gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.(1.)を(2.)に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。

4.ボウル(3.)に、薄力粉・ココアパウダーを振るって加え、ヘラでかき混ぜます。

5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65gを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。

6.(4.)が冷めないうちに(5.)のメレンゲ1/3を加えヘラでかき混ぜ、馴染んだら残りを入れ、ツヤが出るまで混ぜます。

7.シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。

8.ケーキを型から取り外し、熱が取れたら粉糖を振りかけ、出来上がり。


【 チェックポイント 】

ボウルの数など、入念な事前チェックが必要です。 完成画像は、生クリームとグランマルニエの、ほのかに甘いホイップクリームを添えたもの。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > ガトーショコラ > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

レシピmomo. 画像ギャラリー
  • 黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方。 贅沢レシピ
  • 黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方。 贅沢レシピ
  • 黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方。 贅沢レシピ
  • 簡単、通好み、多彩なレシピブログ 『レシピmomo.』
  • 香草ローストチキンの作り方。 鶏肉のハーブ焼きのレシピ
  • 香草ローストチキンの作り方。 鶏肉のハーブ焼きのレシピ
  • 香草ローストチキンの作り方。 鶏肉のハーブ焼きのレシピ
  • 香草ローストチキンの作り方。 鶏肉のハーブ焼きのレシピ
  • 鴨大根そばの実餡かけの作り方。 鴨肉のレシピ
  • 鴨大根そばの実餡かけの作り方。 鴨肉のレシピ
  • 鴨大根そばの実餡かけの作り方。 鴨肉のレシピ
  • 鴨大根そばの実餡かけの作り方。 鴨肉のレシピ
スポンサード・リンク
ページ・ビュー数 速報

    ※ 閲覧くださり、ありがとうございます。

    Owned Media / 広報DX
    Blog パーツほか

    FOOD ACTION NIPPON ホームページ・バナー
    月別コンテンツ一覧
    このブログの記事を検索
    QRコード
    QRコード
    • ライブドアブログ