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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

チョコレート

アーモンドチョコレートの作り方。 アマンド・ショコラのレシピ

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アマンド・ショコラ(AMANDES CHOCOLAT)の完成
チョコボールの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 50個程度 】  ( 完成まで約1時間半 )

アーモンド・チョコレート(Almond Chocolate)の材料・好みのチョコレート 100g ・アーモンド 100g(50粒くらい)

・グラニュー糖 35g ・水 大さじ1 ・カカオバター 3g ・ココアパウダー 適量


【 アーモンド・チョコボールの作り方 】

1.アーモンドをオーブン180℃で20分ほどローストします。

2.鍋にグラニュー糖・水を入れ、中火で煮溶かしシロップを作り、火を止めます。

3.アーモンド(1.)を入れて白い粉が吹くまでかきまぜた後、余分な砂糖をふるい落とします。

4.再びアーモンド(3.)を加熱し砂糖を溶かし、カカオバターを入れてコーティングします。

5.アーモンドの粒がくっつかないようバット(皿)に広げ、冷まします。

6.刻んだチョコレートをボウルに入れて60℃の湯せんで溶かし、27℃まで冷まし、34℃まで温度を上げてテンパリング終了。

7.アーモンド(5.)をボウルに移し、3-4回に分けてチョコレート(6.)を加え、その都度かきまぜ、コーティングします。

8.チョコレートが固まったら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

テンパリングを終えたチョコに、好みの洋酒を加える、香りづけもOK。 ココアの代わりに粉糖をまぶせば、ホワイト仕様で冬らしく。


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チョコビスケットの作り方。 焼き菓子のレシピ

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チョコビスケットの完成
チョコ風味のビスケットを画像で紹介するページ


【 材料 15枚分 】  ( 完成まで約2時間 )

ビスケットの材料・小麦粉(薄力粉) 100g ・全粒粉 100g ・ココアパウダー 20g

・バター 50g ・ショートニング 50g ・グラニュー糖 50g ・ドライフルーツ&ナッツ類 少々


【 チョコレートビスケットの作り方 】

1.バター・ショートニング・グラニュー糖をボウルに入れ、ポマード状になるまで練ります。

2.薄力粉・全粒粉・ココアパウダーを2-3回、振るっておきます。

3.振るった粉をボウルに加え、手で軽く混ぜ合わせ、まとまったらカタマリにして大きめのポリ袋に入れ、冷蔵庫で1時間 寝かせます。

4.冷蔵庫から取り出したタネを、厚さ5mmになるよう、袋の上から麺棒で伸ばします。

5.お好きな大き目の型で抜き、好みのドライフルーツ・ナッツで飾ります。

6.オーブン200℃で10分ほど焼き、冷めたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

ザラメをまぶして焼くと、カリッとした食感が加わります。 ホームメイドは日持ちしないので、密閉保存して早めのご賞味を。


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生チョコレートの作り方。 パヴェのレシピ

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生チョコレートの完成
チョコレートの作り方を画像で紹介するページ

( 参考書 『 Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート 』 by Amazon. )


【 材料 約80個分 】  ( 完成まで約3時間 )

生チョコレートの材料・ビターチョコレート ±64% 60g ・ミルクチョコレート ±58% 150g ・生クリーム 145g ・水飴 7g ・転化糖 25g

・紅茶葉(アールグレイ) 15g ・無塩バター 8g ・カカオバター 5g ・ココアパウダー 適量


【 生チョコレートの作り方 】

1.鍋に、生クリーム・水飴・転化糖を入れ強火にかけ、時折軽くかき混ぜ、沸騰したら火を止め紅茶葉を加え、フタをして5分間置きます。

2.こし器で(1.)をこし、紅茶葉を押さえて絞って鍋に戻し、再び加熱して沸騰させます。

3.刻んだビターチョコ・ミルクチョコをボウルに入れ、約50℃の湯せんで溶かしながら(2.)を加え、ホイッパーで優しくかき混ぜクリーム状にします。

4.常温にした無塩バター・湯せん(又はレンジ)で溶かしたカカオバターを(3.)に加え、ホイッパーでかき混ぜます。

5.ラップを張ったバットに(4.)を流し込みヘラでならし、数回底を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で2-3時間冷やします。

6.バットからチョコを取り出し、包丁でタイル形状に切り、ココアパウダーをまぶして出来上がり。


【 チェックポイント 】

基本の生チョコは、アールグレイ抜きで作ります。 ブランデーの香りづけもGood。 生チョコは、傷みやすいのでお早めに。


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ガトー・ショコラの作り方。 チョコレートケーキのレシピ

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ガトーショコラの完成
チョコケーキの作る手順を画像で説明するページ

( 参考書 『 Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート 』 by Amazon. )


【 材料 1ホール(丸型18cm)分 】  ( 完成まで約2時間 )

ガトーショコラの材料・クーベルチュール・ノアール(チョコ) ±64% 80g ・無塩バター 65g ・卵黄 130g(約6個分) ・グラニュー糖 65g

・生クリーム 55cc ・薄力粉 20g ・ココアパウダー 55g ・卵白 130g(約3個分) ・グラニュー糖 65g ・粉糖 少々

( ※ 残りの卵白は冷凍保存して他のケーキづくりに使います。 )


【 ガトーショコラの作り方 】

1.チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。

2.別のボウルに卵黄・グラニュー糖65gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.(1.)を(2.)に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。

4.ボウル(3.)に、薄力粉・ココアパウダーを振るって加え、ヘラでかき混ぜます。

5.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65gを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。

6.(4.)が冷めないうちに(5.)のメレンゲ1/3を加えヘラでかき混ぜ、馴染んだら残りを入れ、ツヤが出るまで混ぜます。

7.シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。

8.ケーキを型から取り外し、熱が取れたら粉糖を振りかけ、出来上がり。


【 チェックポイント 】

ボウルの数など、入念な事前チェックが必要です。 完成画像は、生クリームとグランマルニエの、ほのかに甘いホイップクリームを添えたもの。


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