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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

タルト

プルーン(生)タルトの作り方。 ルバーブを使ったレシピ

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生プルーンのタルトの完成
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【 材料 18cmタルト型 1台分 】  ( 完成まで 約半日 )

ルバーブを使ったプルーンタルトの材料・生プルーン 8個くらい ・ルバーブ 130g
〔 ビスケット地 〕 ・無塩バター 50g ・粉糖 50g ・卵(L玉) 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 125g
〔 フィリング 〕 ・プルーン ・キルシュ ・レモン汁 少々 ・卵(L玉) 1個 ・粗糖 40g ・ココナッツパウダー 15g ・生クリーム 150cc
クレームパティシエール 150g ・強力粉 ・バター 少々
〔 コンフィチュール 〕 ・ルバーブ ・砂糖 60g ・レモンスライス 4枚


生プルーンタルトの作り方

1.ボウルにバターを入れ、粉糖を2-3回に分けて すり混ぜ、滑らかになったら溶き卵(1/2個分)を少しずつ加えて混ぜ、エッセンスを入れて混ぜます。

2.ボウル(1.)に薄力粉を一気に振るい入れ、ヘラでサックリ混ぜ、そぼろ状になったら(こねずに)ラップに包み、冷蔵庫で一晩(最低4時間)寝かせてタネの完成。

3.鍋に、1cm幅に切ったルバーブ・砂糖・レモンスライスを入れ、途中アクをすくいながら弱火で 20分ほど煮詰めてコンフィチュールの出来上がり。

4.打ち粉(強力粉)を振った台の上にタネ(2.)を乗せ、綿棒で厚さ3mmほどの円形に伸ばし、バターを塗って強力粉をはたいておいたタルト型に敷き詰め、ヘリを綿棒で落として冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

5.タルト型(4.)にフォークでピケし、オーブンペーパーを上にかけて重し(大豆など)を乗せます。

6.タルト型(5.)を予熱したオーブン180℃で 18分ほど軽く焼き、一旦 取り出し重しごとペーパーを外し、裏ごしした卵(1/2個分)を表面に塗ってオーブンに戻し、180℃で 3分ほど焼いて乾かし粗熱が取れるまで放置します。

7.ボウルに、卵・粗糖・ココナッツパウダー入れて すり混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

8.プルーン2個分を8mm角のダイスに切ってキルシュ・レモン汁をかけ、ボウル(7.)に入れて混ぜ合わせ、タルト型(6.)に流し入れ、予熱したオーブン180℃で 35分ほどキツネ色になるまで焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

9.タルトを型(8.)から取り出し表面にコンフィチュール(3.)を塗り、クレームパティシエールにコンフィチュール 大さじ2 を混ぜてクリームを作り、タルトに乗せます。

10. プルーン 6個を縦に切って種を抜き、横にスライスしてキルシュ・レモン汁をかけ、タルト(9.)の上に敷き詰め、ミントなどで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

タルト生地は、こねるとサクサク感がなくなるので、切るように混ぜます。 プルーンに代えて季節の果物や、ルバーブに代えて杏のジャムで作るなど、色々お試しあれ〜 ^^。


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林檎タルトの作り方。 アプフェル・シュトゥルーデルのレシピ

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アプフェル・シュトゥルーデルの完成
りんごタルトの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1本分 】  ( 完成まで約2時間半 )

アプフェル・シュトゥルーデルの材料
・薄力粉 300g ・無塩バター 150g + 50g ・全卵 1個 ・卵黄 1個 ・牛乳 30cc ・砕いたビスケット 大さじ3

リンゴ 2.5個 ・カシューナッツ 25g ・レモンの皮 1個分 ・ラムレーズン 30g ・アーモンドパウダー 25g ・カソナード(赤糖) 40g ・シナモンパウダー 小さじ1/2 ・卵黄 1個 ・粉糖 ・生クリーム 適量


【 りんごシュトゥルーデルの作り方 】

1.振るった薄力粉・細かく刻んだ無塩バター 150gをボウルに入れ、そぼろ状になるまで すり混ぜます。

2.全卵 1個・卵黄 1個・牛乳を容器に入れて混ぜ、ボウル(1.)に入れて軽く混ぜ、ひとまとまりになったら円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

3.リンゴは皮ごと千切りにして、カシューナッツは刻み、レモンは表面の皮を すりおろしておきます。

4.ボウルに、リンゴ・カシューナッツ・レモンの皮・ラムレーズン・アーモンドパウダー・カソナード・シナモンパウダーを入れ、よく混ぜ合わせて15分ほどおいておきます。

5.ビスケットをビニール袋に入れて麺棒で叩き粉状にして、常温に戻したバター 50gと混ぜ合わせてバターソースの完成。

6.大きめのビニールシート2枚を使い、冷蔵庫から取り出したタルト生地(2.)に打ち粉をして挟み込み、麺棒で約5mm厚の円形になるよう上から伸ばします。

7.生地(6.)の上にバターソース(5.)を薄く伸ばし、フィリング(4.)の水分を絞りながら まんべんなく広げます。

8.生地(7.)の手前からしっかり巻き込み、カーブをつけながら三日月状に巻き上げ、つや出しの卵黄を塗ります。

9.予熱したオーブン200℃に、タルト(8.)を入れて1時間ほど焼き、粗熱が取れたら粉糖を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

フィリングがはみ出さないよう(8.)、タルト生地の両端をしっかり閉じておきます。 ホイップクリームを添えて、お召し上がりください。


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ナッツ(木の実)タルトの作り方。 焼き菓子のレシピ

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木の実(ナッツ)タルトの完成
木の実タルトの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 15cmタルト型 1台分 】  ( 完成まで約2時間 )

ナッツ(木の実)タルトの材料・薄力粉 100g + 45g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 + 1/4 ・砂糖 40g + 60g ・塩 少々 ・アーモンドプードル(パウダー) 10g + 45g

・卵 2個 ・無塩バター 60g + 60g ・ココナッツパウダー 10g ・好みの素焼きナッツ(無塩) 100g


【 木の実のタルトの作り方 】

1.タルト型にバターを塗り、薄力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておきます。

2.ボウルに、薄力粉100g・Bパウダー小さじ1/2・砂糖40g・塩・アーモンドプードルを合わせて振るい入れ、溶き卵1個を加え、ヘラでさっくり混ぜます。

3.ボウル(2.)に、バター60gをヘラで切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませタルト生地(外側)の完成。

4.生地(3.)を、2枚のビニールシートではさみ、麺棒でタルト型より ひとまわり大きく伸ばしてタルト型に敷き込み、余分な生地を切り落とし、底にピケして冷蔵庫で冷やします。

5.別のボウルに(室温に戻した)バター60gを入れてハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、2-3回に分けて砂糖60gを加え、白っぽくなるまで混ぜます。

6.ボウル(5.)に、溶き卵1個を混ぜ込み、薄力粉45g・Bパウダー小さじ1/4・アーモンドP45g・ココナッツPを合わせて振るい入れ、さっくり混ぜてフィリングの完成。

7.タルト生地(4.)の内側にフィリング(6.)を詰めてヘラでならし、ナッツをきれいに並べます。

8.予熱したオーブン170℃の上段にタルト型(7.)を入れ、35分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

生のナッツを使う場合は、オーブン120℃で15分ほど空焼きを。 甘さ控え目なので、メープルシロップや生クリームなど お好みで!!


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チーズタルトの作り方。 フルーツタルトのレシピ

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無花果(いちじく)のチーズタルトの完成
いちじくタルトの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 21cmタルト型 1個分 】  ( 完成まで約3時間 )

無花果(イチジク)のフルーツタルトの材料・薄力粉 75g ・強力粉 75g ・無塩(発酵)バター 75g ・ブラウンシュガー 5g ・塩 2g ・全卵 1個

・無花果(イチジク) 5個 ・好みのジャム 少々

・リコッタチーズ 200g+50g ・卵黄 1個 ・粉糖 25g+10g ・レモン 1/2個 ・コアントロー 小さじ1 ・ピスタチオ 10g ・型用 無塩バター 強力粉 少々


【 いちじくチーズタルトの作り方 】

1.バターをダイス状に切ってボウルに入れ、冷やすなどして、ダレない状態を保ちます。

2.ボウル(1.)に薄力粉・強力粉を振るい、ヘラで切るようにしてかき混ぜ、そぼろ状になったら手で拝むように すり混ぜます。

3.ボウル(2.)にブラウンシュガー・塩・溶き玉子を加え、さっくり混ぜ、ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて軽くつぶし、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。

4.生地(3.)をビニールシートにはさみ、麺棒でタルト型より ひと回り大きく伸ばし、片面のビニールシートをはがします。

5.薄くバターを塗って強力粉をはたいたタルト型に生地(4.)を載せ、軽く押しつけながら敷き詰めていきます。

6.麺棒を転がしながら生地の余り部分を押し切り、タルトの底にフォークでピケします(空気の逃げ穴をつけること)。

7.別のボウルにリコッタチーズ200g・卵黄・粉糖25g・レモン(しぼり汁と、すりおろした皮)・コアントローを入れ、ホイッパーで かき混ぜます。

8.ボウル(7.)にピスタチオを加えて さっくり混ぜ、タルト型(6.)に流し込み、ヘラを使ってならします。

9.予熱200℃のオーブンで35分ほど焼いて取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

10. 容器にリコッタチーズ50g・粉糖10gを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出したタルト(9.)の上に薄く伸ばし、輪切りしたイチジクを美しく並べ、好みのジャムを塗って出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成したタルト生地を、ひと晩寝かせる方法がお奨め。 余りの生地(練りパイ)は、タルトと一緒に焼き、ひと口パイに仕上げました。


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