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『生涯学習ブログ』から「巣ごもりレシピ」を抽出、転載しています。

ケーキ

ブラウニーの作り方。 チョコナッツケーキのレシピ

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ブラウニー(チョコレートケーキ)の完成
チョコレートケーキの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 20cm正方形型 1個分 】  ( 完成まで約2時間 )

チョコレートケーキ(ブラウニー)の材料・無塩バター 190g ・カカオ70%チョコレート 100g ・ブラウンシュガー 130g ・グラニュー糖 20g ・卵 3個

・薄力粉 45g ・カカオパウダー 10g ・ヘーゼルナッツ 40g ・ピーカンナッツ 40g ・オレンジピール 10g


【 ブラウニーケーキの作り方 】

1.オーブン120℃でナッツを20分ほど焼き(乾燥焼き)、渋皮を軽く取り除いておきます。

2.卵白3個分をハンドミキサーで泡立て、メレンゲにします。

3.ボウルにバター・チョコレートを入れ、湯せんして(湯を張った鍋にボウルをつける間接的な加熱法)溶かします。

4.ボウル(3.)にブラウンシュガー・グラニュー糖・卵黄3個分を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

5.ボウル(4.)に、薄力粉・カカオパウダーを合わせて振るい、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

6.ボウル(5.)にヘーゼルナッツ・ピーカンナッツ・オレンジピールを加え、ヘラで混ぜ合わせます。

7.ボウル(6.)にメレンゲ(2.)を3回に分けて加え、さっくりヘラで混ぜ合わせます。

8.オーブンペーパーを敷いたケーキ型にタネ(7.)を流し入れ、平らにならします。

9.予熱190℃のオーブンで30分ほど焼き、冷めたら適度な大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

よく使われるナッツは、クルミやアーモンド。 マカダミアナッツやカシューナッツなど、お好みのナッツでお試しください。


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クリスマスプディングの作り方。 蒸し焼きケーキのレシピ

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クリスマスプディングの完成
クリスマスプリンの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 丸型18cm 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

クリスマスプリンの材料(ケーキ) ・卵黄 7個 ・卵白 5個 ・グラニュー糖 115g ・ケーキクラム 270g ・無塩バター 90g ・牛乳 100cc ・好みのドライフルーツ 200g ・ナッツ洋酒漬け 50g

・型に使うバターやグラニュー糖、ブランデー 適量

(ケーキソース) ・グラニュー糖 75g ・水 15cc ・練りごま 40g ・レモン汁 1/6個分 ・牛乳 100cc ・生クリーム 25cc


【 クリスマスケーキの作り方 】

1.ケーキ型にバターを塗り、底に型紙を敷き、側面にグラニュー糖をつけて保冷しておきます。

2.ボウルに卵黄を入れ攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 40gを3回に分けて加え、白っぽくなるまで、しっかり泡立てます。

3.別のボウルに卵白を入れ攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 75gを3回に分けて加え、角が立つまで、しっかり泡立てます(メレンゲ)。

4.別のボウルにケーキクラム(スポンジケーキをほぐしたもの)・50℃くらいに温め軟らかくしたバターを入れ、さっくり混ぜ、牛乳・ドライフルーツの順に加えて混ぜ合わせます。

5.ボウル(4.)に卵黄(2.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ、メレンゲ(3.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

6.ケーキ型にタネ(5.)を入れてヘラで平らにならし、少し持ち上げて数回落とし、空気抜きをします。

7.オーブンの天板にケーキ型(6.)を載せて水を張り、オーブン180℃で50分ほど蒸し焼きにします。

8.オーブンから取り出し、型のまま冷まします。

9.小鍋にグラニュー糖を入れ中火で煮立て、こはく色になったら水を加え、カラメルの完成。

10.カラメル(9.)に練りごまを混ぜ、レモン汁を3回に分けて加え、混ぜ合わせた牛乳・生クリームを少しずつ加え、ケーキソースを作ります。

11.ケーキを型から外し、紙をはがしてグラニュー糖を振り、ブランデーをかけてフランベした後 切り分け、ソース(10.)をかけて出来上がり。 


【 チェックポイント 】

カラメルに水を入れる場面やフランベは、細心のご注意を。 今回使ったナッツの洋酒漬けは、半年ほどラム酒に漬けたクルミとレーズン


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シフォンケーキの作り方。 マロンケーキのレシピ

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シフォンケーキの完成
マロンシフォンケーキの作り方を画像で紹介するページ

【 材料 シフォンケーキ型 20cm 1台分 】
 ( 完成まで約1時間半 )

シフォンケーキの材料・薄力粉 120g ・ベーキングパウダー 小さじ1 ・卵白 7個(L玉なら6個) ・卵黄 5個(L玉なら4個)

・砂糖 70g+50g ・塩 ひとつまみ ・オリーブオイル 80cc ・水 80cc ・マロンペースト 100g


【 マロンシフォンケーキの作り方 】

1.卵白をボウルに入れ、砂糖70g・塩を合わせて2-3回に分けて加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

2.卵黄を別のボウルに入れ、砂糖50gを加え、白っぽくなるまで混ぜ、オリーブオイル・水を加えてムラがなくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて振るい、ムラなく混ぜ、マロンペーストを加え、さっくり混ぜ合わせます。

4.メレンゲ(1.)の1/3をボウル(2.)に入れ、軽く切るように混ぜ、残りのメレンゲすべてを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

5.シフォンケーキ型に(油は塗らず)タネを流し込み、型の底を2-3回叩き、空気を抜きます。

6.予熱170℃のオーブンで40-50分焼いた後、ケーキ型を逆さにして冷まし、ナイフで型から外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、粉糖をかけ、余った卵黄で作ったカスタードクリームとホイップクリームに、栗の甘露煮を添えたもの。


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チーズケーキの作り方。 ベイクドチーズのレシピ

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チーズケーキの完成
焼きチーズケーキの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 ケーキ丸型18cm分 】  ( 完成まで約2時間 )

チーズケーキの材料・市販のグラハム(全粒粉入り)クラッカー 70g ・無塩バター 35g ・ブランウンシュガー 7g ・シナモンパウダー 3g ( ・梅酒の実 6個 お好みで )

・クリームチーズ 300g ・砂糖 110g ・サワークリーム 90g ・生クリーム 110g ・卵 2個 ・レモン 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 25g


【 チーズケーキの作り方 】

1.クラッカーをビニール袋に入れ、すりこぎで粉砕します。

2.無塩バターを鍋で溶かし、ブラウンシュガー・シナモンパウダー・(1.)を加えてかき混ぜ、薄くバターを塗ったケーキ型の底に敷き、冷蔵庫で保冷します。

3.クリームチーズをボウルに入れ、ホイッパーを使って、湯せんで軟らかくします。

4.砂糖 55g・サワークリーム・卵黄 2個分・レモン果汁・レモンの皮のすりおろし・バニラエッセンスの順に、混ぜ込みます。

5.別のボウルに卵白 2個分を入れ、ハンドミキサーで泡立て、砂糖 55gを 2-3回に分けて加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

6.ボウル(4.)に、ふるった薄力粉を入れ、さっくりヘラで混ぜ、メレンゲ(5.)を加え、均一に混ぜ合わせます。

7.冷蔵庫から取り出したケーキ型に(梅の実を並べ)、タネ(6.)を流し込み、底を2-3回 叩いて空気を抜きます。

8.予熱160℃のオーブンで60分ほど焼き、扉を開けずにオーブン庫内で冷まして出来上がり。


【 チェックポイント 】

クリームチーズを軟らかくする湯せんは、熱した湯を鍋に張り、その上にボウルを安定させて、かき混ぜる方法をお勧めします。


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マジパン(marzipan)ケーキの作り方。 焼き菓子レシピ

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「マジパンケーキ」の完成
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【 材料 角型18cm 1台分】  ( 完成まで約1時間 )

マジパンケーキの材料・マジパン 125g ・卵 2個 ・無塩バター 100g ・グラニュー糖 50g

・薄力粉 125g ・コーンスターチ 50g ・ベーキングパウダー 2g ・無塩バター ・強力粉 ・粉糖 少々


【 マジパンケーキの作り方 】

1.ケーキ型にバターを薄く塗り、強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。

2.ボウルに、マジパン・卵黄2個・無塩バターを入れ、よく混ぜ合わせます。

3.別のボウルに入れた卵白を、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。

4.薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせて振るい、ボウル(3.)に入れ、よく混ぜ合わせます。

5.ボウル(3.)にボウル(2.)を加え、ヘラでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出した型に移します。

6.ヘラでしっかりならし、空気抜きをして、オーブン180℃で30分焼きます。

7.型から取り出し、粉糖をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

マジパンケーキは、スポンジケーキと対照的に、しっかり混ぜ合わせます。 ケーキとクッキーの中間、どっしりとした生地づくりの感覚で。


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栗の甘露煮の作り方。 マロンのスイーツレシピ

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栗の甘露煮の完成
クリの甘露煮の作り方を画像で説明するページ


【 材料 栗20個分 】

栗の甘露煮の材料・栗 20個程度

・水 約150cc ・メープルシロップ 150g ・バニラのさや 1本
・ブランデーなど好みの洋酒 30cc


【 くりの甘露煮の作り方 】

1.生栗を7分茹でて水に漬け、皮を剥いておきます。

2.鍋に水・シロップ・バニラのさやを入れ、沸騰したら栗を入れ、硫酸紙の落し蓋をして弱火で20分煮ます。

3.アクを小まめにすくい火を消す直前、バニラのさやを取り出しブランデーを入れ、火を止め鍋のまま一晩放置。

4.翌朝、栗を一旦取り出し、残ったシロップを飴状になるまで煮詰めます。

5.栗を鍋に戻し、シロップを絡めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

栗の甘露煮は、フリーザーで2ヶ月ほど保存可能。 バニラのさやは、水ですすいで乾燥させると、数回 使えます。


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