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プルーンの杏仁豆腐を紹介するページ
【 材料 プリン型 6個分 】
（ 完成まで約1時間半 ）
・生プルーン 8個・ひめらて（甘麹） 大さじ8 + 大さじ3
・水 ・アマレット 小さじ1 + 1
・粉ゼラチン 5g ・杏仁霜 大さじ3
・牛乳 200cc ・生クリーム 50cc
【 生プルーンの杏仁豆腐の作り方 】
１．プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。
２．水 約150cc を入れたホーロー鍋にプルーンを入れ、甘麹 大さじ8 を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として 20分ほど煮て火を止め、アマレット 小さじ1 を加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成（煮づらいので多めに作りました）。
３．ゼラチンに水 大さじ2 を振りかけ、ふやかしておきます。
４．水 200cc を入れた別の鍋に、杏仁霜・甘麹 大さじ3 を加え、中火で熱して かき混ぜ、トロミが出たら火を止めゼラチン（3.）を入れて溶けるまで かき混ぜます。５．鍋（4.）に牛乳を入れて かき混ぜ、こし器を通してボウルに移し、冷やしながら生クリーム・アマレット 小さじ1 を加えて かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。
６．冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート（2.）をのせて出来上がり。
【 チェックポイント 】
今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。こし器を使わず仕上げれば、甘麹のツブツブ感が生かされた、素朴な杏仁豆腐を楽しめると思います ＾＾。
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