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黄ニラ鴨鍋の作り方を画像で紹介するページ
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約30分 ）
・鴨ロース（スライス） 300g ・鴨ミンチ 200g・黄ニラ 1束 ・白ネギ 1本 ・セリ 2束 ・ゴボウ 1本 ・舞茸 1パック ・エノキ 1/2株 ・柚子 1個 ・絹ごし豆腐 小1丁
・ショウガ 1片 ・玉ネギ 1/4個 ・溶き卵 1/2個分
・片栗粉 ・酒 ・塩 少々 ・粗挽き黒コショウ ・甘めの出汁醤油 適量
【 黄にら鴨なべの作り方 】
１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。
３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨ツクネの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。
４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。
【 チェックポイント 】
鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。
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